macaron au foie gras

Ingrédients :

150 g de poudre d'amande 150 g de sucre glace 3 blancs d’œuf 35 g de sucre en poudre 80 g de foie gras 70 g de confiture de figue

Préparation :

réalisation des coques de macarons, peser et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Battre les œufs en neige à l'horizontale afin d'éviter de faire incorporez de l'air dedans, quand les fouets marquent des sillons signe que les blancs montent incorporer la moitié de sucre en poudre et continuez de battre ensuite quand les œufs commencent à être ferme rajouter le reste de sucrer et serrez les blancs en retirant votre fouet il devrait y avoir une pointe de blanc signe que c'est bon qu'ils sont bons et fermes et cette particularité s’appelle bec d'oiseau, vous pouvez aussi rajouter un colorant alimentaire que vous voulez afin de donner la couleur festive à vos macarons.

Ensuite mettre les blancs d’œufs dans le mélange sucre glacé poudre d'amande et macaronner, pendant environ 5 minutes attention à ne pas allez très vite car se pourrai retomber facilement.

Avec une poche à douille dressez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de taille uniforme. Taper légèrement votre plaque par la basse histoire que les pointes faire lors du pochage s'estompe et laisser croûter 45 minutes à 1h puis au four pendant 13 minutes à 180°c.

Pour la ganache foie gras figue je prends un saladier de taille moyenne une fourchette et je mets mon morceau de foie gras cuit dedans avec la quantité de figue et mélanger à la fourchette jusqu'à avoir une texture comme une pâte.

Une moitié de macaron une cuillère de ganache et l'autre moitié de macaron c'est prêt vous pouvez manger.