la pâte feuilletée

Ingrédients pour la détrempe :

300 g de farine

0,006 g de sel

30 g de beurre fondu refroidi

0,15 l d'eau

Ingrédients pour feuilletage :

225 g de beurre sec

préparation de la détrempe et du feuilletage:

Dans un saladier verser la farine tamiser le sel faite un puits pour y verser l'eau et le beurre refroidis mélanger jusqu'à que toute la pâtes sois incorporez puis incisez la pâtes en faisant une croix pour rompre l’élasticité de la pâte et réserver 30 minute au frais.

La détrempe reposer on continue prenez votre beurre et former un carré de 1cm maximum de hauteur.

Prenez votre pâte faite avant étaler la en trèfle a quatre feuille, incorporez le beurre au milieux et refermer les feuilles une part une au dessus du beurre.

Une fois le beurre caché on commence le tourage ce qui veut dire qu'on prend notre rouleau a pâtisserie et on forme une longue bande rectiligne, puis on replis en trois la bande et on tourne ¼ la pâtes et on recommence l'opération 2 fois toujours en tournant. Marquer par 3 points sur votre pâte avec votre doigt filmé et réserver au frais 30 minute puis refaite l'opération 2 fois seulement et continuer a marquer au doigt et marquer encore 30 minute. Et pour la dernière opération faite le encore deux fois plier et réserver pour votre utilisation c'est prêt le beurre est incorporez à la pâte et vous pouvez laissez libre cours à votre créativité