Mousse au chocolat noir

Ingrédients :

3 œufs

1 tablette de chocolat soit 250g

20 g de sucre

10 g de beurre (facultatif)

Préparation :

Faite fondre au bain marie le chocolat avec si vous le voulez 10 g de beurre.

Dans deux récipients séparer les jaunes des blancs.

Montez les blancs en neige avec une pincé de sel pour facilité le levage des blancs

technique pour lever les blancs en neige c'est d’incorporer le maximum d'air dans les blancs et

de ne pas s’arrêter tant qu'ils ne sont pas monté, une fois fait ne pas taper les rebords du

récipient sa risquerai de tout faire retomber.

Réserver les blancs au frais.

Dans l'autre saladier battre les œufs avec le sucre pour blanchir attention a bien incorporer le

sucre car si cela ne se dissout pas la mousse va craquer sous les dents a cause du sucre.

Une fois le chocolat fondu est légèrement tiède le rajouter avec le mélange jaune sucre et bien

incorporez le tout.

Ensuite incorporez les blancs petit a petit en faisant bien attention a pas cassez les blancs et

lever la pâte.

Disposez ensuite dans des petits ramequins et les réserver au réfrigérateur.